Recept Paniki (vleermuis)
Een authentiek recept uit de Minahasa

Vang 3 vleermuizen (paniki) en verwijder de kop, de huid en de ingewanden.
Snijd de vleugels en het vlees in stukjes.

Maak een kruidenpasta van 7 geroosterde kemirienoten, 7 sjalotjes, 5 tenen knoflook, 9 rawits, een stukje djahé (gember) van ca. 5 cm en een stukje koenjit (geelwortel) van 3 cm.

Verhit een scheut olie in de wadjan en fruit hier in een minuut 3 sprieten sereh en een pandanblad. Voeg de kruidenpasta toe en fruit dit nog 3 minuten mee.

Voeg de stukken vleermuis toe en een bosje kemangi en roerbak het geheel ongeveer 3 minuten. Voeg een halve liter water toe en zout naar smaak en sudder het geheel ongeveer 15 minuten, tot het vlees heerlijk zacht is.
Voeg een blok santen toe, laat het oplossen en stoof het geheel nog 10 minuten.

Verwijder voor het opdienen de sprieten sereh, het pandanblad en het bosje kemangi. Serveer met witte rijst. Selamat makan!

Tips:
De meeste ingrediënten zijn gewoon te koop in de betere Aziatische toko.
De vleermuizen zitten hopelijk tussen je spouwmuur, probeer het anders in de dierentuin.
Als je 9 rawits te pittig vindt kun je ook een lombok (Spaanse peper) gebruiken.

Recept Vleermuis (paniki)

Recept Paniki (vleermuis)
Een authentiek recept uit de Minahasa

Vang 3 vleermuizen (paniki) en verwijder de kop, de huid en de ingewanden.
Snijd de vleugels en het vlees in stukjes.

Maak een kruidenpasta van 7 geroosterde kemirienoten, 7 sjalotjes, 5 tenen knoflook, 9 rawits, een stukje djahé (gember) van ca. 5 cm en een stukje koenjit (geelwortel) van 3 cm.

Verhit een scheut olie in de wadjan en fruit hier in een minuut 3 sprieten sereh en een pandanblad. Voeg de kruidenpasta toe en fruit dit nog 3 minuten mee.

Voeg de stukken vleermuis toe en een bosje kemangi en roerbak het geheel ongeveer 3 minuten. Voeg een halve liter water toe en zout naar smaak en sudder het geheel ongeveer 15 minuten, tot het vlees heerlijk zacht is.
Voeg een blok santen toe, laat het oplossen en stoof het geheel nog 10 minuten.

Verwijder voor het opdienen de sprieten sereh, het pandanblad en het bosje kemangi. Serveer met witte rijst. Selamat makan!

Tips:
De meeste ingrediënten zijn gewoon te koop in de betere Aziatische toko.
De vleermuizen zitten hopelijk tussen je spouwmuur, probeer het anders in de dierentuin.
Als je 9 rawits te pittig vindt kun je ook een lombok (Spaanse peper) gebruiken.

vleermuis

Recept Indische loempia

Recept Indische loempia (voor ca. 30-40 loempia’s)

Stap 1
Snipper 2-3 uien en 2 tenen knoflook en fruit in 2-3 eetlepels olie en 1-2 theelepels sesamolie.

Stap 2
Kruiden: 1-2 theelepels trassi, 1-2 theelepels djahé, en 2-4 theelepels ve-tsin.
Voeg kruidenmengsel toe en bak enkele tellen mee.

Stap 3
Stel de vulling samen met de volgende ingrediënten (naar keus), met een totaal gewicht van ca.1 kilo: 3-500 gram taugé, in dunne reepjes gesneden witte kool, prei, omelet, champignons, ham, krab, garnalen en een klein blikje bamboereepjes.

Stap 4
Voeg de vulling aan de kruiden toe, bak het halfgaar, laat goed uitlekken en afkoelen. Vul daarna de loempiavellen en frituur enkele minuten in hete olie tot ze goudbruin zijn.

Bekijk hier http://youtu.be/vZPYxiS8Xzo het instructiefilmpje om te zien hoe je de loempia’s vult.

Tips:
Loempiavellen zijn te koop in de betere Aziatische toko in het vriesvak. Laat ze eerst half ontdooien alvorens de vellen los te trekken.

In dit recept wordt ve-tsin gebruikt. Dit ingrediënt is erg controversieel (mononatriumglutamaat, oftewel E621, een smaakversterker die veel in de Chinese keuken wordt gebruikt). Voel je vrij om dat weg te laten.

Experimenteer ook rustig met andere ingrediënten, gebruik je fantasie.

spring roll

Recept Lempers

(Glutenvrije Indische snack van kleefrijstrolletjes, gevuld met een milde, kruidige kipvulling)

Stap 1
Breng 1,6 liter water met een kilo ketan (kleefrijst) en een half blok santen aan de kook. Voeg 1-2 theelepels zout toe. Blijf goed roeren tot de santen is opgelost en het water kookt. Pas op voor aanbranden.

Stap 2
Zet de pan met een goedsluitend deksel 30-45 minuten in de oven op 130 graden. Maak intussen de vulling.

Stap 3
Kook 500 gram kipfilet ongeveer 15 minuten in water met zout of kippenbouillon. Daarna met 2 vorken de kipfilet tot draadjes uit elkaar pluizen.

Stap 4
Snipper 3 grote uien en 2 tenen knoflook heel fijn en fruit in een scheut olie. Maak een kruidenmengsel van 4 geroosterde en geraspte kemirienoten, 2 theelepels ketoembar (koriander), 1 theelepel djinten (komijn) en 1 theelepel koenjit (kurkuma of geelwortel) en voeg dit op het laatst toe. Roer goed door elkaar en bak het even mee. Voeg naar smaak peper en zout toe.

Stap 5
Voeg de uitgeplozen kipfilet toe en bak samen met het kruidenmengsel tot alles goed gemengd is. Het mengsel moet licht zoutig smaken, voeg eventueel extra zout toe.

Stap 6
Haal de pan rijst uit de oven en roer goed door. De rijst moet heel licht zoutig smaken, voeg eventueel extra zout toe. Laat de rijst half afkoelen.

Stap 7
Neem een volle eetlepel rijst, vorm dit in een vel huishoudfolie tot een rechthoek van ca. 10×15 cm en ½ cm dik. Voeg 1½-2 eetlepels kipvulling toe, rol de plak rijst op en vorm een lemper. Dit vergt wat techniek, in de volgende instructievideo op Youtube wordt het duidelijk uitgelegd en voorgedaan: https://www.youtube.com/watch?v=KFI1ui14dbY

Deze hoeveelheid is, afhankelijk van de grootte van de gevormde lempers, genoeg voor 20-30 stuks. Dertig seconden in de magnetron en eet smakelijk!

Lempers zijn heel goed in te vriezen, het is altijd handig een voorraadje van deze heerlijke snack in de vriezer te hebben. Ze kunnen bevroren de magnetron in, alleen de tijd even aanpassen.

Door het hoge percentage zetmeel kan ketan (kleefrijst) niet op een gewone manier worden gekookt, zelfs niet in een rijstkookpan. Traditiegetrouw wordt ketan eerst voorgekookt en daarna in een rijsstomer gaargestoomd. Aangezien de meeste Nederlanders niet zo’n stoompan hebben, is de bovenstaande methode een zeer geschikt alternatief.

De genoemde ingrediënten zijn te koop in alle Indische toko’s.

www.jopscatering.nl

Recept Babi Ketjap

Stap 1
Snipper 3 grote uien en 2 tenen knoflook en fruit in 3-4 eetlepels olie

Stap 2
Kruiden: 2 theelepels ketoembar, 3 theelepels djahé, ½ theelepel trassi
Voeg kruidenmengsel toe en bak enkele tellen mee

Stap 3
Blus met 1/4 liter water (voeg eventueel meer toe als het te droog wordt tijdens sudderen)

Stap 4
Voeg de volgende ingrediënten toe:
– 1 kg varkensvlees in kleine stukjes (evt. kipfilet)
– 150 ml ABC ketjap manis (of meer voor een zoeter resultaat)
– 4 blaadjes daoen salam
– 2 blaadjes daoen djeroek
– 1 theelepel zout
– 2 eetlepels citroensap

Stap 5
Het geheel op een laag vuur zachtjes laten sudderen tot het vlees mals en gaar is ( ca. 45 min. of langer) Vóór het opdienen de blaadjes er uithalen. Serveren met witte rijst, en…… Selamat makan!!!

Tips:

Tip: Het resultaat is erg afhankelijk van de kwaliteit ketjap die je gebruikt. De meeste ketjapsoorten zijn slecht tot zeer slecht, inclusief Conimex. Ik gebruik uitsluitend ketjap van het merk ABC, in de betere Indische toko’s verkrijgbaar. Een ander goed merk is Kaki Tiga.

Tip: Wil je de babi ketjap glutenvrij, neem dan ketjap van Inproba of Toko Lien (check de ingredientenlijst!). De smaak zal iets anders zijn, maar mensen met een glutenallergie zullen je dankbaar zijn.

Tip: Je kunt alle soorten varkensvlees gebruiken, maar het resultaat zal verschillen. Gebruik je mager vlees, dan krijg je een drogere babi ketjap. Gebruik speklapjes voor een heerlik mals resultaat. Zelf gebruik ik het liefst schouderkarbonade of varkensnek (procureur). Niet te vet en toch heerlijk mals.

Tip: Als je geen varkensvlees wilt gebruiken, kun je ook kip nemen. Het heet dan ayam ketjap. Borstfilet voor een droog resultaat, dijfilet voor een malsere ayam ketjap. Je kunt natuurlijk ook drumsticks of vleugeltjes gebruiken.

Varkensvlees in zoete sojasaus